Es una de las verduras más antiguas de cuantas se conocen. Fueron los árabes quienes descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de la acelga.
Goza de gran estima como medicamento y planta comestible. Tiene un destacado contenido en vitamina A, complejo B (B1, B2), C y sales minerales como el calcio, el hierro, el fosforo, el magnesio, etc. Es muy recomendable para personas nerviosas y emotivas. Son de resaltar sus propiedades laxantes y ayuda a rebajar el grado de acidez de la sangre.