Tostados siguiendo una receta heredada desde 1960, los boquerones se introducen a mano con cuidado en la lata. Allí se impregnan del suave sabor y aroma del aceite de oliva.
Mezcla de especias de origen árabe. Admite variaciones de especias y cada maestro tiene su propia receta. Se trata de un sazonador muy aromático y ligeramente picante.
El ingrediente diferenciador de este escabeche típico catalán es el pimentón. Este condimento se utiliza en otras salsas como el romesco o la salsa para calçotada.